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中小學食堂廚房設計要求有哪些?

文章來源:深圳市創恒廚具設備有限公司人氣:發表時間:2021-10-21 11:02:13

中小學食堂廚房設計的要求跟酒店、飯店的廚房設計要求都是一樣?下面就讓創恒廚具小編給大家介紹一下,食堂廚房的通用設計要求及其注意事項有哪些?
食堂廚房設計時的注意事項:
食堂廚房在設計時的注意事項,其實也是根據相關的設計規范和標準,以及以往的專業經驗衍生來的。一般的,食堂廚房設計時的注意事項如下。
(一)食堂廚房設計要嚴格按照相關的設計規范和標準進行。
(二)按照食堂的一般設計要求來進行。
1、食堂的人員操作和食品的處理運輸流程要順暢,不交叉打架,生熟不交叉,冷熱不交叉,干凈和臟亂不交叉,各種人員、物料出入口要區分清楚。
2、廚房內各區域要及時清潔,總是保持干凈,甚至要沖洗地面。地面要不吸水、防滑。
3、食堂的功能間和設備要根據甲方的要求(包括供應就餐人數和供應的主食和菜肴種類、售餐方式等)來設置,面積和設備的數量、型號等配置,要能滿足使用的需求。
4、食堂的布局流程跟酒店飯店的不一樣。儲存間、粗加工間、熱加工間、主食間、涼菜間、化驗室、垃圾房,都是傳統設計。如果有其他的設計需求,那也是需要按照甲方的要求來做的。一般的食堂是用半自助式售餐,需要參考經營方是否有人工出餐要求。
5、清潔操作區內不得設置明溝,地漏應能防止廢棄物流入及濁氣逸出(如帶水封地漏)。
還有很多的注意事項,在相關的規范、標準里邊都有體現。但是只有專業的設計師,才能依據多年的相關經驗進行設計,并能夠充分考慮到各方面的細節。
食堂廚房設計的設計要求:
食堂廚房設計需要遵守商用廚房的一般規范和標準,以及國家和地方的衛生防疫和消防等相關要求,如《餐飲建筑設計規范》、《冷庫設計規范GBJ72-84》、《給水排水設計手冊》、等設計規范,《城市規則與食品衛生監督機構的要求》《燃氣用具類標準GBIL/69-1996》《餐飲業食用衛生管理辦法》《飲食業油煙凈化設備技術要求及技術規范》、《北京市建設工程及驗收標準》等衛生防疫和消防的要求。

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